一度は食べてみたい魅惑のベトナムスイーツ


  日本にはベトナム料理屋はいっぱいあるけどベトナム菓子の店は一つも無い。

  僕たち夫婦がチャレンジするのは日本で初めてのベトナム菓子を作り広めること。

  その為にベトナム菓子を知ってもらい食べたときに美味しいと思ってもらえるような

  そんなベトナム菓子でありたい。

  ベトナムのお菓子は見た目が派手で甘いのがほとんどであるがトランティヒンミン

  との出会いがベトナム菓子の価値観を変えた。今までに食べたことのない甘いだけの

  ベトナム菓子ではなく素材の旨味を引き出したベトナム菓子がそこにはあった。

  そんな彼女に教えを守りながら地元の素材でさらに旨味をひきあげたベトナム菓子が

  ムイネー独自のベトナム菓子である。


 Bánh Nướng  Nhân Đậu Xanh       月併餅

 

中国から伝わってきたベトナムに文化に根付き中秋正月にはランタンと一緒にベトナムでは欠かせないお菓子です。

 

餡は緑豆をもちいてヘルシーに仕上がっており皮は秘伝のシロップで作ります。

ベトナムではこし餡が好まれるのかどの餡も綺麗に潰されており弾力があるくらいに炊いて練り上げてあります。

 

ベトナムでは中国よりオシャレな型を好み色々な月併餅の型が売られております。

 

塩卵を中に入れるのがベトナム


              Bánh in餡入りベトナム落雁 

落雁のルーツをたどると西~中央アジアに由来するといわれ元時代に中国に伝来した。これが室町時代に日明貿易で日本に伝わったとされる。

中国菓子に緑豆糕(リュードウガオ)緑豆粉、砂糖などを固めて作る。北京桂林厦門台湾などの名物となっている。軟らかく、崩れやすい。ベトナムハイズオンなどにもある

このことからベトナムにも古くから落雁文化存在する。

 

ベトナムの落雁はフエのグエン王朝から広がったと妻はいっているが定かではない。

 

日本の落雁の大きな違いは中に餡が入っていることだ。

日が経つにつれ中の餡が皮に染み出し皮がしっとりする

そういう落雁がベトナムの落雁である。

 


 Bánh Sầu Riêng    ドリアン饅頭

 

日本では馴染みのないドリアンはベトナムではポピュラーな食べ物として好まれています。

東南アジアでお土産物としてよく売られています。

 

ベトナムでも南部の方では名物菓子となっており、

お土産として販売しているところがあります。

 

 

ベトナムでは塩卵入りがポピュラーです。

 

皮はけっこうボロボロしていて剥がれやすくなっています。

 

ドリアンの餡が皮に包まれているので外からはさほど匂いませんが口の中に入れた瞬間口の中に風味が広がります。

二口目以降はさほど気になりません。人にもよりますが美味しくいただけます。


 Bánh Ngàn Lớp                                千枚饅頭

 

日本では見かけない形をした可愛い饅頭です。

 

二色の皮を混ぜ伸ばし層を作り千枚に巻いた様な

模様になることからこの様な名前になったとかミルフィーユのような感じです。

 

層ができた渦の生地で緑豆の餡などを包んで焼き上げます。

 

緑豆の餡はベトナム菓子にとっては欠かせない素材で多くの菓子に使用されております。

 

 

豆類なので体にとても優しいお菓子に仕上がっております。

 

食感はパサパサした皮にあんこがしっとりもっちりしていて面白い組み合わせです。


Bánh Phu Thê                          タピオカ饅頭

 

日本の水饅頭のタピオカ番で中にココナッツと緑豆の餡が入っております。

緑豆の餡をタピオカ粉で包蒸し上げます。

 

ベトナム人女性が一番好きな饅頭らしい。

 タピオカの食感とココナツの食感と緑豆の餡が絶妙なバランスこれは本当に美味しくてヘルシーです

卵や小麦粉、乳製品などのアレルギー素材も使ってないのでアレルギーを持っている人にもいいかもしれないお菓子です。                                          


ココナッツミルクと 緑豆のマドレーヌ風スィーツ

Bánh đậu xanh Rồng

 

緑豆とココナッツミルクをまぜオーブンで焼いて作るお菓子食べた感じチーズケーキの様な食感で

驚いた。

菱形のデザインは綺麗だが作ると凄いロスが出てもったいないお菓子である。






 Bánh bột bánh


 Bánh Phú Sĩ (バン フジ)

 

ベトナム菓子のスポンジケーキでアジアのバニラと呼ばれる天然の葉(パンダンリーフ)を混ぜたクリームをサンドして雪やまのようにココナッツがふりかけら

ている。

 

日本の富士山に見立たデザインで日本人に売る為に作ったのかよくわからなが

 

なぜか富士山のスポンジケーキと呼ばれている。


 

 

 

ムイネーベトナム菓子

 

本場ベトナム菓子の有名パテェシエ

 

Trần Thị Hiền Minh(トラン・ティ・ヒィンミン写真左)さん

 

を師に仰ぎ修業したベトナム人の妻

 

グェン・ティ・ホア(真右写)による能登で作る

 

ベトナム菓子です。

 

 

 

 

 

 

 

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